在2024年12月28日于合肥舉辦的第三屆中國黑豬發(fā)展高峰論壇暨經(jīng)驗交流會上，雪花黑豬肉相關(guān)技術(shù)成為焦點。青島易邦生物工程有限公司的杜恩忠獸醫(yī)師帶來的專業(yè)講解，為從業(yè)者深入理解雪花黑豬肉的產(chǎn)業(yè)要點提供了關(guān)鍵指引。
一、雪花豬肉：市場寵兒的特質(zhì)與價值
雪花豬肉以其獨特的紋理和卓越品質(zhì)在市場中獨樹一幟，類比雪花牛肉而得名。伊比利亞黑豬、壹號土豬等知名品種是其典型代表。其肌內(nèi)脂肪含量超10%，這一關(guān)鍵指標(biāo)造就了其鮮嫩多汁、口感豐富的食用特性。在市場上，雪花豬肉憑借獨特口感與高品質(zhì)，成為高溢價商品，是養(yǎng)殖企業(yè)塑造差異化競爭優(yōu)勢的核心利器。它不僅滿足了消費者對高品質(zhì)豬肉的需求，更為企業(yè)帶來豐厚利潤，構(gòu)建起堅實的品牌護城河。
二、雪花黑豬肉品質(zhì)亮點與健康關(guān)聯(lián)
雪花黑豬肉的品質(zhì)優(yōu)勢顯著。烹飪后，其鮮嫩多汁的特點盡顯，細(xì)膩口感令人陶醉。富含的肌苷酸作為天然鮮味增強劑，與谷氨酸協(xié)同作用，極大提升了肉質(zhì)的鮮美風(fēng)味，成為豬肉美味的核心來源。從營養(yǎng)與健康角度看，其富含的不飽和脂肪酸意義重大，是人體必需的營養(yǎng)成分。在健康功效上，這些不飽和脂肪酸具有抗炎特性，可降低炎癥風(fēng)險；研究顯示其含有的SOD能清除自由基，在抗癌保健方面發(fā)揮積極作用；同時，對心血管健康的維護效果顯著，有效預(yù)防心腦血管疾病，是兼具美味與健康的優(yōu)質(zhì)食材。
三、雪花豬肉形成的核心要素與階段要點
雪花豬肉的形成受多因素制約，脂肪沉積遵循特定規(guī)律。從脂肪細(xì)胞分化發(fā)育進程來看，依次為內(nèi)臟脂肪、皮下脂肪、肌間脂肪和肌內(nèi)脂肪沉積，其中前兩者受性激素驅(qū)動，后兩者則受抑制。在培育過程中，營養(yǎng)調(diào)控至關(guān)重要。前期生長需高蛋白（20%）、氨基酸平衡且限飼維生素A，充足光照保障豬只充分發(fā)育；后期育肥階段則轉(zhuǎn)變?yōu)榈偷鞍?、高能量配方，并補充維生素C、D、E促進脂肪沉積與肉質(zhì)轉(zhuǎn)化。光照管理貫穿始終，應(yīng)激管理也不容忽視，營造放松環(huán)境（如提供啤酒、音樂、按摩等）有助于雪花豬肉的形成。
四、閹割管理：雪花豬肉培育的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點
閹割管理在雪花豬肉培育中扮演關(guān)鍵角色。閹割時間對豬只脂肪沉積影響顯著，以延邊黃牛研究為例，6月齡閹割能使高檔部位肌肉不飽和脂肪酸含量顯著提升，飽和脂肪酸降低，不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸比例達最高。在閹割方式上，免疫閹割優(yōu)勢突出。與傳統(tǒng)手術(shù)閹割相比，免疫閹割可大幅減輕豬只痛苦與應(yīng)激。如西班牙研究表明，免疫閹割公豬雖在部分肌肉指標(biāo)上有差異，但在肌苷酸和多不飽和脂肪酸含量提升上效果顯著，有效改善肉質(zhì)。GnRH-VLPs免疫閹割技術(shù)更是通過調(diào)節(jié)下丘腦-垂體-性腺軸，減少糞臭素排放，降低肉類、糞便和皮膚脂肪異味，同時在環(huán)保和動物健康方面成果顯著，可降低性活動營養(yǎng)消耗、新陳代謝水平、性攻擊行為，減少碳排放，降低炎癥風(fēng)暴風(fēng)險和傳染病致死率，減少節(jié)肢動物感染風(fēng)險，為雪花豬肉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展提供有力支撐。
五、青島易邦：黑豬產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的科技引擎
青島易邦生物工程有限公司在黑豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中占據(jù)重要地位。自1999年成立，在國家動衛(wèi)中心控股下迅速發(fā)展，動物疫苗銷售成績斐然，國內(nèi)動物疫苗銷量領(lǐng)先，禽苗更是位居全球前三。公司依托五大基因工程技術(shù)平臺，在疫苗研發(fā)領(lǐng)域不斷突破。亞單位技術(shù)平臺的多款疫苗（如PCV2、PCV3Cap-VLPs疫苗等）成效顯著；反向遺傳技術(shù)平臺助力禽流感等疫病防控；載體技術(shù)活疫苗平臺推出豬瘟腺病毒載體疫苗等產(chǎn)品；基因工程修飾技術(shù)平臺的豬偽狂犬基因缺失苗等保障動物健康；新型mRNA疫苗技術(shù)平臺緊跟前沿，推動傳統(tǒng)疫苗向基因工程疫苗的升級換代，為黑豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展注入強大科技動力，從疫病防控、品質(zhì)提升等多方面助力從業(yè)者應(yīng)對產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)，提升生產(chǎn)效益。
杜恩忠簡介：杜恩忠獸醫(yī)師，擁有獸醫(yī)碩士學(xué)位，現(xiàn)任易邦生物工程有限公司的資深獸醫(yī)師，是公司在動物健康領(lǐng)域的核心專家之一。
自加入易邦生物工程有限公司以來，杜恩忠憑借其深厚的獸醫(yī)學(xué)理論基礎(chǔ)和豐富的實踐經(jīng)驗，在動物疫病的預(yù)防、診斷與治療方面取得了顯著成就。他深入研究各類動物疫病的流行規(guī)律與防控策略，為公司的產(chǎn)品研發(fā)提供了寶貴的科學(xué)依據(jù)。
杜恩忠不僅技術(shù)精湛，更具備高度的責(zé)任心和使命感。他深知動物健康對于畜牧業(yè)發(fā)展的重要性，因此始終堅守在動物疫病防控的第一線，為養(yǎng)殖戶提供及時、準(zhǔn)確的技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。他的工作不僅有效保障了動物的健康生長，也為公司的市場拓展贏得了良好口碑。
此外，杜恩忠還積極參與行業(yè)內(nèi)的學(xué)術(shù)交流與合作，與國內(nèi)外同行共同探討動物健康領(lǐng)域的最新研究進展和技術(shù)難題。他通過不斷學(xué)習(xí)和借鑒先進經(jīng)驗，不斷提升自己的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平，為公司的科研創(chuàng)新和技術(shù)進步做出了積極貢獻。
綜上所述，杜恩忠以其專業(yè)的獸醫(yī)技能、高度的責(zé)任心和使命感，以及不斷進取的學(xué)習(xí)態(tài)度，成為了易邦生物工程有限公司在動物健康領(lǐng)域的杰出代表。他的工作不僅為公司的發(fā)展注入了強大動力，也為推動畜牧業(yè)的健康發(fā)展做出了積極貢獻。（本文系基于聽課內(nèi)容整理總結(jié)，分析不足之處敬請諒解。福建豐澤農(nóng)牧陳克顯）
